Der richtige Teig macht den Unterschied. Unterschiedliche Methoden führen zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen - von weich und luftig bis knusprig und strukturiert. Wähle den Teig, der zu deinem Stil passt.
Neapolitanischer Pizzateig mit leichtem, luftigem Rand und weicher Mitte. Folgen Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept für ein authentisches Ergebnis.
Langsam geführter Teig mit mehr Aroma, leichter Krume und einfacherer Handhabung. Eine verlässliche Wahl für ausgewogene Pizza.
Teig mit hoher Hydration, großen Luftblasen und tiefem Aroma. Lange Gärung schafft eine leichte, gut strukturierte Krume.
Natürlich fermentierter Teig mit komplexem Aroma und leichter Krume. Einfach zu verarbeiten, wenn ein aktives Anstellgut bereitsteht.
Leichter, luftiger Teig mit mehr Aroma und einfacherer Handhabung als Biga. Eine ausgewogene Methode für weiche Pizza mit guter Krume.
Berechnen Sie den perfekten Pizzateig mit präzisen Verhältnissen für jeden Stil, jede Hydration und jede Anzahl Pizzen.
Verwende weniger Belag und nur wenig Sauce.
Zu viel Belag führt zu einer feuchten Mitte und ungleichmäßigem Backen.
Verwende Semola rimacinata oder feines Reismehl für Arbeitsfläche und Pizzaschieber.
Zu viel normales Mehl kann verbrennen und bitter schmecken.
Ziehe den Teig vorsichtig mit den Händen aus.
Verzichte auf ein Nudelholz - es drückt die Luft heraus und der Rand bleibt flach.
Halte die Mitte dünn und lass den Rand unberührt.
So entsteht ein weicher Boden mit luftigem Rand.
Die Temperatur des Steins ist wichtiger als die Lufttemperatur.
Gib ihm extra Zeit, um vollständig aufzuheizen.
Sobald die Pizza belegt ist, sofort einschießen.
Bleibt sie liegen, kann sie festkleben und reißen.
Nutze die erste Pizza, um Hitze, Timing und Technik anzupassen.
Die zweite Pizza wird fast immer besser.
Teigkugeln bereitstellen, Sauce vorbereiten und Beläge schneiden.
Sobald der Ofen heiß ist, muss alles schnell gehen.
Lege fertige Pizzen auf ein Gitter - nicht auf einen Teller.
So bleibt der Boden knusprig, statt aufzuweichen.
Schaffe einen einfachen Ablauf: ein Bereich zum Formen, einer zum Belegen und einer für fertige Pizza.
Drehe die Pizza während des Backens für eine gleichmäßige Hitze.
So verbrennt nichts und das Ergebnis wird ausgewogen.
Pizzen zu 80–90 % backen und auf einem Gitter ruhen lassen (nicht stapeln). Vor dem Servieren 20–40 Sekunden fertig backen.
Ergebnis: knusprige, heiße Pizza in Sekunden - perfekt, um alle gleichzeitig zu bedienen.
Gute Pizza ist eine Frage der Hitze. Derselbe Teig kann je nach Backweise völlig unterschiedliche Ergebnisse liefern.
Auch ein normaler Backofen kann mit dem richtigen Setup gute Pizza backen. Mit gründlichem Vorheizen erzielst du solide Ergebnisse, die sich gut für den Alltag eignen. Am besten passen dafür Teige wie kalt geführter Teig oder Poolish. Etwas Öl kann im Haushaltsofen außerdem für eine bessere Bräunung sorgen. Für einen besseren Boden verwenden manche einen Backstahl, der mehr Hitze speichert und abgibt und so für ein knusprigeres Ergebnis sorgt.
Pizzaöfen arbeiten mit deutlich höheren und stabileren Temperaturen. Der Teig backt schneller, geht besser auf und bildet einen leichteren, luftigeren Rand, während der Boden knusprig wird, ohne auszutrocknen.
In der Praxis wird Pizza aus dem Haushaltsofen oft flacher und etwas trockener, während höhere Hitze ein ausgewogeneres Ergebnis liefert.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du den richtigen Teig mit der richtigen Hitze kombinierst.
