Poolish-Pizzateig

Poolish-Pizzateig

Leichter, luftiger Teig mit mehr Aroma und einfacherer Handhabung als Biga. Eine ausgewogene Methode für weiche Pizza mit guter Krume.
Leichter, luftiger Teig mit mehr Aroma und einfacherer Handhabung als Biga. Eine ausgewogene Methode für weiche Pizza mit guter Krume.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Min.
Portionen
5 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)

Zutaten

Poolish:

  • 200 g Mehl
  • 200 g Wasser
  • 1–2 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)
  • 5 g Honig

Hauptteig:

  • 200 g Wasser
  • 500 g Mehl
  • 20 g Salz

Poolish:

  • 200 g Mehl
  • 200 g Wasser
  • 1–2 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)
  • 5 g Honig

Hauptteig:

  • 200 g Wasser
  • 500 g Mehl
  • 20 g Salz

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Poolish verrühren und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Restliches Wasser und Mehl hinzufügen und gut kneten.
  3. Nach 5–10 Minuten das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
  4. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. In Teigkugeln (je ≈260 g) teilen.
  6. Mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Vor dem Backen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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