Sauerteig-Pizzateig

Name: Sauerteig-Pizzateig
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)
Ingredients: 150 g aktiver Sauerteig-Starter; 375 g Wasser; 450 g Mehl Tipo 00; 150 g Manitoba-Mehl; 18 g Salz

Natürlich fermentierter Teig mit komplexem Aroma und leichter Krume. Einfach zu verarbeiten, wenn ein aktives Anstellgut bereitsteht.

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

1 Min.

Portionen

4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)

Zutaten

Anzahl Teigkugeln

Gramm pro Teigkugel

150 g aktiver Sauerteig-Starter
375 g Wasser
450 g Mehl Tipo 00
150 g Manitoba-Mehl
18 g Salz

150 g aktiver Sauerteig-Starter
375 g Wasser
450 g Mehl Tipo 00
150 g Manitoba-Mehl
18 g Salz

Zubereitung

Sicherstellen, dass der Sauerteig-Starter aktiv ist und seinen Höhepunkt erreicht hat.
Wasser und Mehl vermengen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Starter und Salz hinzufügen.
5–7 Minuten kneten.
1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In Teigkugeln (je ≈260 g) teilen und leicht nachspannen.
24–72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde vor dem Backen herausnehmen