Kalt geführter Pizzateig

Kalt geführter Pizzateig

Langsam geführter Teig mit mehr Aroma, leichter Krume und einfacherer Handhabung. Eine verlässliche Wahl für ausgewogene Pizza.
Langsam geführter Teig mit mehr Aroma, leichter Krume und einfacherer Handhabung. Eine verlässliche Wahl für ausgewogene Pizza.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Min.
Portionen
4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)

Zutaten

  • 600 g Mehl Tipo 00
  • 375 ml kaltes Wasser
  • 18 g Salz
  • 1–2 g Trockenhefe
  • 10–20 g Olivenöl
  • 600 g Mehl Tipo 00
  • 375 ml kaltes Wasser
  • 18 g Salz
  • 1–2 g Trockenhefe
  • 10–20 g Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Hefe im Wasser auflösen.
  2. Mehl hinzufügen und 8–12 Minuten kneten.
  3. Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist.
  4. Olivenöl hinzufügen und kurz kneten, bis es eingearbeitet ist.
  5. 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. 24–72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. 2–3 Stunden vor dem Backen herausnehmen.
  8. In 4 Teigkugeln (je ≈260 g) teilen.
  9. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  10. Ausziehen und bei 450–500°C 60–90 Sekunden backen.

Tipp: 48 Stunden kalte Gare ergeben oft die beste Balance.

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