Biga-Pizzateig

Biga-Pizzateig

Teig mit hoher Hydration, großen Luftblasen und tiefem Aroma. Lange Gärung schafft eine leichte, gut strukturierte Krume.

Teig mit hoher Hydration, großen Luftblasen und tiefem Aroma. Lange Gärung schafft eine leichte, gut strukturierte Krume.

Vorbereitung

25 Min.

Zubereitung

1 Min.

Portionen

4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)

Zutaten

Anzahl Teigkugeln

Gramm pro Teigkugel

Biga (Vorteig):

375 g Wasser
175 g starkes Mehl (Manitoba)
525 g Mehl Tipo 00
3 g Trockenhefe (oder ca. 15 g frische Hefe)

Hauptteig:

175–200 g Wasser
20 g Salz

Biga (Vorteig):

375 g Wasser
175 g starkes Mehl (Manitoba)
525 g Mehl Tipo 00
3 g Trockenhefe (oder ca. 15 g frische Hefe)

Hauptteig:

175–200 g Wasser
20 g Salz

Zubereitung

Die Zutaten für die Biga gleichmäßig vermengen.
1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2–3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Die Biga mit dem kalten Wasser in die Küchenmaschine geben und glatt kneten.
2 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
In 4 Teigkugeln (je ≈260 g) teilen.
48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor dem Backen herausnehmen.