So funktioniert der Pizzateig-Rechner
Dieser Rechner arbeitet mit Bäckerprozenten und berechnet das perfekte Verhältnis zwischen Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Durch Anpassen von Hydration, Teiggewicht und Pizzastil kannst du deinen Teig genau auf deinen Ofen und deine Backmethode abstimmen.
- Die Hydration bestimmt, wie weich und luftig der Teig wird
- Das Teiggewicht bestimmt Größe und Dicke der Pizza
- Die Mehlsorte beeinflusst Elastizität und Struktur
- Die Hefeart beeinflusst Gärgeschwindigkeit und Aroma
Leitfaden zur Teighydration
Die Hydration gibt den Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl in Prozent an. Sie hat großen Einfluss auf Textur, Luftigkeit und Verarbeitung.
- 55–60% - Leicht zu verarbeiten, festerer Teig, knuspriger Rand
- 60–65% - Ausgewogener Teig, ideal für New York Style
- 65–70% - Leicht und luftig, typisch für neapolitanische Pizza
- 70%+ - Sehr weicher Teig, anspruchsvolle Verarbeitung, besonders luftiges Ergebnis
Leitfaden zur Größe der Teigkugeln
Das Gewicht deiner Teigkugel bestimmt die Größe und Dicke deiner fertigen Pizza.
- 220–250g - Kleine Pizza (ca. 25 cm)
- 260–280g - Standardpizza (28–30 cm)
- 300–330g - Große neapolitanische Pizza
- 350g+ - Dicker Boden oder Pizza im Detroit Style
Pizzastile erklärt
Unterschiedliche Pizzastile erfordern unterschiedliche Teigeigenschaften.
- Neapolitanisch - Weicher, luftiger Rand, bei sehr hoher Hitze gebacken
- New York Style - Dünner, biegsamer, leicht knuspriger Boden
- Sizilianisch - Dicker, fluffiger Teig mit weicher Krume
- Detroit Style - Dick und luftig mit knusprigen, karamellisierten Rändern
- Chicago Deep Dish - Kompakter, butteriger Teig, in einer tiefen Form gebacken
- Tonda Romana - Durchgehend dünn und knusprig
- Canotto - Extrem luftiger Rand dank hoher Hydration
Glutenfreier Pizzateig: Glutenfreier Pizzateig verhält sich anders und erfordert angepasste Verhältnisse sowie eine höhere Hydration. Wähle ihn im Rechner oben aus, um die richtigen Werte zu erhalten.
Pizzateig-Verhältnisse erklärt
Pizzateig wird in der Regel mit Bäckerprozenten berechnet, wobei Mehl immer 100% entspricht. Wasser, Salz und Hefe werden im Verhältnis zum Mehlgewicht berechnet.
Nutze den Pizzateig-Rechner oben, um Mehl, Wasser, Hefe und Salz sofort nach deinen Wünschen zu berechnen.
