Neapolitanischer Pizzateig

Name: Neapolitanischer Pizzateig
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)
Ingredients: 600 g Mehl Tipo 00; 375 ml kaltes Wasser; 18–20 g Salz; 1–2 g Trockenhefe; (optional) 10–20 g Olivenöl

Neapolitanischer Pizzateig mit leichtem, luftigem Rand und weicher Mitte. Folgen Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept für ein authentisches Ergebnis.

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

1 Min.

Portionen

4 Pizzen (≈260 g Teigkugeln)

Zutaten

Anzahl Teigkugeln

Gramm pro Teigkugel

600 g Mehl Tipo 00
375 ml kaltes Wasser
18–20 g Salz
1–2 g Trockenhefe
(optional) 10–20 g Olivenöl

600 g Mehl Tipo 00
375 ml kaltes Wasser
18–20 g Salz
1–2 g Trockenhefe
(optional) 10–20 g Olivenöl

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl hinzufügen und 8–12 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt.
Salz hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Abdecken und 12–72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 2–3 Stunden vor dem Backen herausnehmen.
In 4 Teigkugeln (je ≈260 g) teilen und in einen leicht geölten Behälter legen.
1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig vorsichtig ausziehen – dabei keine Luft herausdrücken.
Bei 450–500°C 60–90 Sekunden backen.

Tipp: Traditionell ohne Öl zubereitet, aber eine kleine Menge erleichtert die Verarbeitung.