Steak aus dem Pizzaofen

Ein Steak im Pizzaofen zuzubereiten bedeutet nicht, einem festen Rezept zu folgen. Steaks unterscheiden sich stark in Größe, Dicke, Fettgehalt und persönlicher Vorliebe – das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie ein paar einfache Grundregeln kennen.

Ein Witt Pizzaofen ist für Pizza gemacht, aber seine hohe Hitze macht ihn auch hervorragend für Steaks – solange Sie die richtige Ausrüstung verwenden. Sie brauchen eine Pfanne oder einen Bräter, der die hohen Temperaturen im Ofen verträgt. Eine Gusseisenpfanne ist ideal.

Für dickere Steaks empfehlen wir außerdem ein Bratenthermometer wie das Witt CookPerfect, damit Sie die Kerntemperatur während des Garens im Blick behalten.

Der wichtigste Faktor ist die Dicke des Steaks. Dünne Steaks unter 1,5-2 cm sollten heißer und schneller gegart werden, während dickere Steaks eine niedrigere Temperatur und kontrollierteres Garen brauchen.

Als Richtwert sollten Sie diese Kerntemperaturen am Ende anpeilen:

Rare: 50-52°C
Medium rare: 53-56°C
Medium: 57-62°C

Ab 62°C wird das Fleisch durchgegart. Denken Sie daran, dass dies Endtemperaturen sind. Nachdem Sie das Steak von der Hitze genommen haben, steigt die Kerntemperatur weiter – nehmen Sie das Steak daher 4-5°C vor der gewünschten Endtemperatur heraus.

Die Ruhezeit ist genauso wichtig wie das Garen selbst. Als Faustregel lassen Sie das Steak etwa so lange ruhen, wie es auf der Hitze war. Während der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch, sodass das Steak beim Anschneiden saftiger ist.

Dünne Steaks sollten Sie vor dem Braten nicht auf Zimmertemperatur bringen. Ist das Steak bereits temperiert, riskieren Sie, das Innere zu übergaren, bevor die Außenseite eine richtige Kruste bekommen hat. Nehmen Sie das Steak stattdessen aus der Verpackung, würzen Sie es leicht mit feinem Salz und legen Sie es etwa eine Stunde unbedeckt auf einem Gitter in den Kühlschrank. So trocknet die Oberfläche ab, und eine gute Kruste gelingt leichter.

Dickere Steaks können Sie vor dem Braten etwas bei Zimmertemperatur temperieren. Je größer das Stück Fleisch, desto niedriger sollte die Ofentemperatur sein, denn die Hitze braucht mehr Zeit, um die Mitte zu erreichen, ohne die Außenseite zu verbrennen.

Dünne Steaks sollten bei 225-250°C in einer vorgeheizten Gusseisenpfanne gegart werden. Wenden Sie das Steak etwa jede Minute und garen Sie es je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2-4 Minuten pro Seite.

Dickere Steaks sollten bei etwa 180°C gegart werden. Steaks zwischen 400 und 800 g garen Sie etwa 6-8 Minuten pro Seite, mit dem Thermometer als Orientierung. Nach der Hälfte der Garzeit nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen das Steak 5 Minuten ruhen, bevor es zum Fertiggaren zurück in den Ofen kommt.

Gegen Ende des Garens können Sie für zusätzliches Aroma etwas Butter, ganze Knoblauchzehen und frische Kräuter in die Pfanne geben.

Würzen Sie nach dem Garen bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie das Steak unbedeckt auf einem Gitter ruhen. Decken Sie es nicht mit Alufolie ab, da sich sonst Kondenswasser bildet und die Kruste weich werden kann.