Kalljäst pizzadeg

Kalljäst pizzadeg

Långsamt fermenterad deg med djupare smak, lätt konsistens och enklare hantering. Ett pålitligt val för konsekvent, välbalanserad pizza.

Långsamt fermenterad deg med djupare smak, lätt konsistens och enklare hantering. Ett pålitligt val för konsekvent, välbalanserad pizza.

Förberedelse

20 min

Tillagning

1 min

Portioner

4 pizzor (≈260 g degbollar)

Ingredienser

Antal degbollar

Gram per degboll

600 g Tipo 00-mjöl
375 ml kallt vatten
18 g salt
1-2 g torrjäst
10-20 g olivolja

600 g Tipo 00-mjöl
375 ml kallt vatten
18 g salt
1-2 g torrjäst
10-20 g olivolja

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt mjölet och knåda i 8-12 minuter.
Tillsätt salt och knåda tills degen är slät.
Tillsätt olivoljan och knåda kort tills den är inarbetad.
Vila i rumstemperatur i 30-60 minuter.
Ställ i kylskåp i 24-72 timmar.
Ta ut 2-3 timmar före bakning.
Dela i 4 degbollar (≈260 g styck).
Låt jäsa i rumstemperatur i 1-2 timmar.
Sträck ut och baka vid 450-500°C i 60-90 sekunder.

Tips: 48 timmars kalljäsning ger ofta den bästa balansen.