Biga pizzadej

Biga pizzadej

Dej med høj hydrering, store luftbobler og dyb smag. Lang fermentering skaber en let, struktureret pizzabund med fremragende konsistens.

Dej med høj hydrering, store luftbobler og dyb smag. Lang fermentering skaber en let, struktureret pizzabund med fremragende konsistens.

Forberedelse

25 min

Tilberedning

1 min

Portioner

4 pizzaer (≈260 g dejkugler)

Ingredienser

Antal dejkugler

Gram pr. dejkugle

Biga (fordeig):

375 g vand
175 g stærkt mel (Manitoba)
525 g Tipo 00-mel
3 g tørgær (eller ca. 15 g frisk gær)

Slutdejen:

175–200 g water
20 g salt

Biga (fordeig):

375 g vand
175 g stærkt mel (Manitoba)
525 g Tipo 00-mel
3 g tørgær (eller ca. 15 g frisk gær)

Slutdejen:

175–200 g water
20 g salt

Sådan gør du

Bland ingredienserne til bigaen, til de er jævnt fordelt.
Lad hvile ved stuetemperatur i 1 time.
Sæt på køl i 2-3 dage.
Tilsæt bigaen til røremaskinen med koldt vand og ælt, til dejen er glat.
Lad fermentere ved stuetemperatur i 2 timer.
Del i 4 dejkugler (≈260 g per styk).
Sæt på køl i 48 timer.
Tag ud 30 minutter før bagning.